香椿芽可炒食，涼拌，油炸和腌制，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富。利用香椿種子生產(chǎn)芽苗菜，生產(chǎn)效率更高，且可以使香椿芽苗菜生產(chǎn)普及化，不受季節(jié)局限，做到全年生產(chǎn)，全年上市，頗受生產(chǎn)者和消費(fèi)者歡迎。
1． 生產(chǎn)場(chǎng)地及設(shè)備
（1） 場(chǎng)地：大棚或房舍均可，北方地區(qū)可利用日光溫室進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)。
（2）栽培架：一般長(zhǎng)為150厘米，寬50厘米，高200厘米，層間距30-40厘米。
（3） 育苗盤(pán)：外徑長(zhǎng)60厘米，寬24厘米，高4-6厘米的平底有孔黑塑料盤(pán)。每次用完須清洗干交凈，并用0。1%高錳酸鉀浸泡消毒2小時(shí)。
2． 品種先擇
在生產(chǎn)實(shí)踐中，香椿芽苗菜選擇的優(yōu)良品種主要有紅油椿，紫油椿，綠椿等其種子要求籽粒大而飽滿，發(fā)芽勢(shì)強(qiáng)的為佳。
香椿種子極易喪失發(fā)芽率，因此購(gòu)種一定要購(gòu)買當(dāng)年采收的新鮮種子。并根據(jù)長(zhǎng)年生產(chǎn)的需要，一次調(diào)足種子。種子運(yùn)來(lái)后，要妥善保管。新種子下來(lái)后一直到次年的三月份底都是常溫貯藏，不要放在有暖氣的屋內(nèi)，其他季節(jié)都用1-5度以下你溫貯藏，可放在冰箱，冰柜，冷庫(kù)中貯藏，否則會(huì)失去發(fā)芽率，甚至不發(fā)芽。（注意，高溫季節(jié)是不宜生產(chǎn)香椿的）
3.浸種，催芽
揉搓：將香椿種子裝入布袋內(nèi)輕輕揉搓，然后扇去種子的膜質(zhì)翅，如規(guī)模生產(chǎn)，可用和面機(jī)揉搓種子去掉翅膜。
曬種：將去掉翅膜的種子在太陽(yáng)下曬3-5小時(shí)，因?yàn)橄愦环N子大都在冷庫(kù)保存，曬種可以有效醒種。打破休眠。
浸種：夏天浸泡12–18小時(shí)左右，冬天浸泡20–24小時(shí)。（注意，香椿浸種一定要用熱水，一是可以殺死種子中的細(xì)菌，二是可以讓休眠的種子快速蘇醒，倒上熱水后，要不停的攪動(dòng)，讓他受熱均勻，以使出苗整齊）
催芽：種子浸泡好以后，清洗干凈瀝干水，進(jìn)行催芽，把種子放進(jìn)干凈的塑料籃子里進(jìn)行催芽。這種催芽也叫“二段催芽法”即現(xiàn)在塑料籃子催芽，如右圖，催芽期間每天清洗種子一次，翻動(dòng)種子3次，在25-30度溫度下2-3天后大部分種子發(fā)芽即可播種。（注意：催芽的溫度不能過(guò)高，過(guò)高容易爛種，過(guò)低則很難發(fā)芽或者不發(fā)芽，有條件的可以使用空調(diào)恒溫催芽。）
播種：播種之前用防腐劑拌種，一支拌10-20斤干種子，然后播種。每盤(pán)播干種50-100克。播種后疊盤(pán)催芽。
疊盤(pán)催芽：疊盤(pán)催芽期間每天倒盤(pán)一次，噴小水一次，打濕種子和報(bào)紙即可。當(dāng)苗長(zhǎng)到兩厘米即可上架。
說(shuō)明事項(xiàng)：
（1）溫度：適宜溫度是香椿健壯生長(zhǎng)的基礎(chǔ)，香椿生長(zhǎng)的溫度25-28度，高溫度不能超過(guò)30度，低溫度不能低于15度，溫度過(guò)高易促長(zhǎng)而芽苗廋弱，風(fēng)味差，溫度太低生長(zhǎng)緩慢，當(dāng)室內(nèi)溫度降至5度則停止生長(zhǎng)。因此，在栽培過(guò)程中，一定要控制溫度，促進(jìn)健壯生長(zhǎng)，提高品質(zhì)和產(chǎn)量。（注意晝夜溫差不能太大，如果溫差太大，會(huì)導(dǎo)致苗停止生長(zhǎng)）
（2）光照：種子萌動(dòng)后植株生長(zhǎng)至5-6厘米高時(shí)，宜給予弱光照，好能用遮陽(yáng)網(wǎng)減少直射光，當(dāng)苗高7-8厘米時(shí)，慢慢增強(qiáng)光照，除夏季調(diào)溫需遮網(wǎng)降溫外，一般不遮光，讓整個(gè)植株有比較充足的光照（尤其是散射光）增強(qiáng)，良好的光照條件，可使香椿苗葉綠素含量增多，色澤鮮艷光亮，風(fēng)味濃郁。如果過(guò)早的進(jìn)行光照，那么芽苗就會(huì)長(zhǎng)不高，或者停止生長(zhǎng)。
（3） 濕度：香椿栽培的室內(nèi)空氣相對(duì)濕度要求在80%左右，在保證適宜溫度的前提下多通風(fēng)降溫。（濕度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致?tīng)€根爛苗倒苗的現(xiàn)象，濕度太低，則會(huì)種皮不易脫落，苗不整齊等）
（4）澆水：上架后，根據(jù)天氣情況每天澆水2-3次，每次澆水量不宜過(guò)多，以打濕種子和報(bào)紙即可，盤(pán)內(nèi)不積水，且不滴水為宜，澆水同時(shí)倒盤(pán)，澆水后應(yīng)適應(yīng)適當(dāng)通風(fēng)，以降低空氣濕度。（為了使葉子更加肥嫩，色澤好看，可以在苗高5-8公分時(shí)候，使用壯豐優(yōu)溶液噴施葉面。
（5） 采收：當(dāng)香椿苗高12厘米，色濃綠有光澤，整齊，子葉充分展開(kāi)，肥大，真葉尚未長(zhǎng)出，下胚軸未木質(zhì)化，無(wú)爛根爛種時(shí)，就應(yīng)及時(shí)采收或整盤(pán)上市出售。（注意，在采收前兩天為了提高產(chǎn)量和增加產(chǎn)品的光澤度可以再噴施一次磷酸二氫鉀溶液。用法用量同上）
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